Professionelle Beschichtung

Ein hausgemachtes Gericht so zu plattieren, dass es wie ein professioneller Kochteller aussieht, ist einfacher als man denkt. In den meisten Fällen kann ein einfacher Strich mit dem Handgelenk das gesamte Erscheinungsbild einer durchschnittlich aussehenden Platte zum Besseren verändern. Es gibt zwei große Schlaganfälle, die Profis häufig verwenden, aber jeder kann es lernen. Ein weiterer Vorteil für dieses Geschehen zu Hause ist, dass kein Spezialwerkzeug benötigt wird – es ist bereits in fast jeder Küche vorhanden!

Lernen Sie den besonderen Strich der Spitzenköche kennen, um Gerichte ansprechender, appetitlicher und noch ein bisschen bunter aussehen zu lassen.

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Professionelles Galvanisieren klingt viel komplexer, als es tatsächlich ist. Die Realität ist, dass mit einem einfachen Handgriff eine professionell aussehende Platte entsteht. Es gibt zwei Hauptstriche, die von den meisten Köchen universell verwendet werden. Es gibt den Swoosh (ohne Bezug zu Nike!), bei dem das einzige Werkzeug ein Löffel ist und der Pinselstrich (genau wie beim Malen!), bei dem nur ein Pinsel benötigt wird. Im Folgenden finden Sie weitere Details zu beiden Methoden.

↑ RAUSCHEN

Schnappen Sie sich einen Esslöffel und tauchen Sie ihn in eine bunte dicke Sauce oder ein Püree. Stellen Sie sich Ihren runden Teller wie das Zifferblatt einer Uhr vor. Den Löffel um 12:00 Uhr auf den Teller geben und dann mit der Rückseite des Esslöffels in die Mitte der Soße drücken und mit einer Bewegung den größten Teil der Soße zur Hälfte über den Teller ziehen Teller anrichten, bis die Sauce gegen 6:00 Uhr nachlässt.

↑ BÜRSTE

Stellen Sie sich wieder einen runden Teller wie eine Uhr vor. Um 12:00 Uhr einen Esslöffel dicke Sauce oder Püree geben. Mit einem Backpinsel oder einem anderen sauberen dicken Pinsel einfach bis 6:00 Uhr durch den Saucenklecks auf die andere Seite des Tellers ziehen.

Dünne Vorspeisen, die senkrecht zum Strich platziert werden, sehen am besten aus, wenn dieser Strich verwendet wird.

Machen Sie es schicker und machen Sie zwei Pinselstriche aus demselben Klecks in verschiedene Richtungen, um einen interessanteren Hintergrund zu erhalten.

Hinweis: Für diese Beschichtungsbeispiele habe ich Pesto verwendet. Eine glattere Sauce führt zu professioneller aussehenden Ergebnissen.